大鄉村包（附食譜）

約了一班舊同事GATHERING，準備了一個大包包給接近 20 人吃，當然還附上鵝肝醬一小鑵。

７０％水量，用了無水鍋去焗，耳仔出來了。

GATHERING 前切開看看內裡,，有大孔，包肉算ＪＵＩＣＹ。翻熱切好後過了一小時仍有脆皮，算是ＯＫ吧～

＜＜鄉村包＞＞
法包粉　　　１００％（我用了富澤買的客棧中筋麵粉 "AUBERGE" WHEAT FLOUR）
麴飯酵液　　１５％
雙酵種　　　１５％
水　　　　　５５％（酵液＋水份就是７０％水量） 
鹽　　　　　１.５％

（１）室溫發酵兩小時，中間翻麵２－３次，放雪檳普通格低溫發酵１２小時。
（２）１２小時後回溫兩小時，將麵團上半向下摺，下半摺向上，左半向右摺，右半向左摺，重覆多一次，之後放麵包布鬆弛。
（３）鬆弛後造型，將麵包收緊一點呈橢圓形反轉放麵包布上。（這樣可以令包面乾爽一點，界包時比較容易）
（４）以２５０度預熱無水鍋４５分鐘。
（５）不沾布上放上麵團，撒粉用手輕掃令包面有薄薄一層粉，再用刀片界出想要的線條。
（６）將不沾布放在無水鍋上蓋好。
（７）２５０度焗２０分鐘後拿走鍋蓋 ，再用１９０度焗２０分鐘。