麴飯酵吐司

跟包包達人做了麴飯酵液，只需兩天前浸酵便可以用，無需餵粉，只要有米麴及飯便可以。

麴飯酵材料最重要是米麴，現在大部份日式超市已經有售了，昨天發現一田有３００g一包。
 

米麴酵母液　1tsp 
白飯 　　　　50g 
米麴 　　　　15g
糖　　　　　1tsp 
凍開水　　　蓋過材料

室溫放１８－２４小時即可用，放耐了可能會變酸

用了３０％酵液造白吐司，酵液＋水份共７０％，我用了日清粉，麵團算濕，所以捲得不太好。

打好麵團後室溫發兩小時，中間翻麵一次。兩小時後低溫發一晚，早上拿出來回溫了三小時，入模後再發三小時。焗了３０分鐘包包出爐了。

麵肉很軟身，但點煙韌。放一晚再試真～