實驗小法包（附食譜）

已經有一段時間無焗硬包，前天襯造胡椒餅時亦打了法包麵團，因為星期日才打算焗，所以來個低溫長時間發酵，用天酵的好處就時這樣，包包發酵長一點時間亦沒有酒味和酸味。

太耐無用石板焗包，完完想不起以前是怎樣＂擺陣＂的。當初太貪心買了一個比較高的ＳＳ盤，結果我那個身型大，但內裡只得兩層的焗爐，無法容納一層石板一層陶瓷珠。今天想出新擺位，再做一個實驗。

我將所有用具放在同一層，今次仲可以夠位推低熱水去陶瓷珠。不知道是陶瓷珠在峽窄的空間，還是我手慢令焗爐降了溫，今次的蒸氣量不是太多，包包不是爆得太利害。

加了２０％麥粉的包包比只用法包粉更香，７０％水份包肉保持濕潤，外皮脆口，出爐後我已經試了一小部份～

＜＜小法包＞＞
法包粉　　　８０％（我用了富澤買的珍妮法包粉 GENIE FLOUR FOR BAGUETTE）
全粒粉　　　２０％
麴飯酵液　　１５％
水　　　　　５５％（酵液＋水份就是７０％水量） 
鹽　　　　　１.５％
麥芽精　　　少許（我沒有量過，大約是０.５－１％吧）

（１）室溫發酵兩小時，中間翻麵２－３次，放雪檳普通格低溫發酵２０小時。
（２）２０小時後回溫一小時，分割麵團為５４ｇ一個，滾圓後再都包布鬆弛。
（３）鬆弛後造型，再將包面反轉放麵包布上。（這樣可以令包面乾爽一點，界包時比較容易）
（４）末發時將石板、ｓｓ盤、裝好了陶瓷珠及可入爐的小杯，以２５０度預熱４５分鐘。
（５）不沾布上放上麵團，撒粉用手輕掃令包面有薄薄一層粉，再用刀片界出想要的線條。
（６）將不沾布放在石板上蓋好ｓｓ盤，加滾水在陶瓷珠上的小杯，準備閂爐的門前將杯子推倒，令熱水淋在陶瓷珠上幫助製造蒸氣。
（７）２５０度焗１０分鐘後拿走ｓｓ盤 ，再用２００度焗５分鐘。