這陣子天氣涼了，可以考慮碌酥，所以決定試做Danish Toast。食譜是來自獨角仙（仙姐）的「無包不歡」。
這個吐司只需要一次三摺，一次四摺做完成了，需要的時間不算太多。牛油香味令吐司味道變得濃厚，但種高脂食物不能常吃呢～
造型我轉了成為三手辮，一層層的皮向上，焗起來層次分明。
2013年11月26日星期二
第一次的 Danish Toast
一直都好鍾意食Danish Toast，以往喜愛 A1 bakery 的出品，但未學包後再食已經覺得唔好食。。。。
這陣子天氣涼了，可以考慮碌酥，所以決定試做Danish Toast。食譜是來自獨角仙（仙姐）的「無包不歡」。
這個吐司只需要一次三摺，一次四摺做完成了，需要的時間不算太多。牛油香味令吐司味道變得濃厚，但種高脂食物不能常吃呢～
造型我轉了成為三手辮，一層層的皮向上，焗起來層次分明。
這陣子天氣涼了，可以考慮碌酥，所以決定試做Danish Toast。食譜是來自獨角仙（仙姐）的「無包不歡」。
這個吐司只需要一次三摺，一次四摺做完成了，需要的時間不算太多。牛油香味令吐司味道變得濃厚，但種高脂食物不能常吃呢～
造型我轉了成為三手辮，一層層的皮向上，焗起來層次分明。
2013年11月24日星期日
Banana Bread
愛吃蕉味的東西，所以一見到 banana bread 食譜都會一試。一早買定香蕉，焗了多天才造，蕉味濃郁，大人細路都喜愛。
二十小個已經用上了五條香蕉，質地濕潤，真的很好吃～
二十小個已經用上了五條香蕉，質地濕潤，真的很好吃～
大鄉村包（附食譜）
約了一班舊同事GATHERING，準備了一個大包包給接近 20 人吃，當然還附上鵝肝醬一小鑵。
７０％水量，用了無水鍋去焗，耳仔出來了。
GATHERING 前切開看看內裡,，有大孔，包肉算ＪＵＩＣＹ。翻熱切好後過了一小時仍有脆皮，算是ＯＫ吧～
＜＜鄉村包＞＞
法包粉 １００％（我用了富澤買的客棧中筋麵粉 "AUBERGE" WHEAT FLOUR）
麴飯酵液 １５％
雙酵種 １５％
水 ５５％（酵液＋水份就是７０％水量）
鹽 １.５％
（１）室溫發酵兩小時，中間翻麵２－３次，放雪檳普通格低溫發酵１２小時。
（２）１２小時後回溫兩小時，將麵團上半向下摺，下半摺向上，左半向右摺，右半向左摺，重覆多一次，之後放麵包布鬆弛。
（３）鬆弛後造型，將麵包收緊一點呈橢圓形反轉放麵包布上。（這樣可以令包面乾爽一點，界包時比較容易）
（４）以２５０度預熱無水鍋４５分鐘。
（５）不沾布上放上麵團，撒粉用手輕掃令包面有薄薄一層粉，再用刀片界出想要的線條。
（６）將不沾布放在無水鍋上蓋好。
（７）２５０度焗２０分鐘後拿走鍋蓋 ，再用１９０度焗２０分鐘。
７０％水量，用了無水鍋去焗，耳仔出來了。
GATHERING 前切開看看內裡,，有大孔，包肉算ＪＵＩＣＹ。翻熱切好後過了一小時仍有脆皮，算是ＯＫ吧～
＜＜鄉村包＞＞
法包粉 １００％（我用了富澤買的客棧中筋麵粉 "AUBERGE" WHEAT FLOUR）
麴飯酵液 １５％
雙酵種 １５％
水 ５５％（酵液＋水份就是７０％水量）
鹽 １.５％
（１）室溫發酵兩小時，中間翻麵２－３次，放雪檳普通格低溫發酵１２小時。
（２）１２小時後回溫兩小時，將麵團上半向下摺，下半摺向上，左半向右摺，右半向左摺，重覆多一次，之後放麵包布鬆弛。
（３）鬆弛後造型，將麵包收緊一點呈橢圓形反轉放麵包布上。（這樣可以令包面乾爽一點，界包時比較容易）
（４）以２５０度預熱無水鍋４５分鐘。
（５）不沾布上放上麵團，撒粉用手輕掃令包面有薄薄一層粉，再用刀片界出想要的線條。
（６）將不沾布放在無水鍋上蓋好。
（７）２５０度焗２０分鐘後拿走鍋蓋 ，再用１９０度焗２０分鐘。
2013年11月19日星期二
2013年11月16日星期六
實驗小法包（附食譜）
已經有一段時間無焗硬包，前天襯造胡椒餅時亦打了法包麵團，因為星期日才打算焗，所以來個低溫長時間發酵，用天酵的好處就時這樣，包包發酵長一點時間亦沒有酒味和酸味。
太耐無用石板焗包，完完想不起以前是怎樣＂擺陣＂的。當初太貪心買了一個比較高的ＳＳ盤，結果我那個身型大，但內裡只得兩層的焗爐，無法容納一層石板一層陶瓷珠。今天想出新擺位，再做一個實驗。
我將所有用具放在同一層，今次仲可以夠位推低熱水去陶瓷珠。不知道是陶瓷珠在峽窄的空間，還是我手慢令焗爐降了溫，今次的蒸氣量不是太多，包包不是爆得太利害。
加了２０％麥粉的包包比只用法包粉更香，７０％水份包肉保持濕潤，外皮脆口，出爐後我已經試了一小部份～
＜＜小法包＞＞
法包粉 ８０％（我用了富澤買的珍妮法包粉 GENIE FLOUR FOR BAGUETTE）
全粒粉 ２０％
麴飯酵液 １５％
水 ５５％（酵液＋水份就是７０％水量）
鹽 １.５％
麥芽精 少許（我沒有量過，大約是０.５－１％吧）
（１）室溫發酵兩小時，中間翻麵２－３次，放雪檳普通格低溫發酵２０小時。
（２）２０小時後回溫一小時，分割麵團為５４ｇ一個，滾圓後再都包布鬆弛。
（３）鬆弛後造型，再將包面反轉放麵包布上。（這樣可以令包面乾爽一點，界包時比較容易）
（４）末發時將石板、ｓｓ盤、裝好了陶瓷珠及可入爐的小杯，以２５０度預熱４５分鐘。
（５）不沾布上放上麵團，撒粉用手輕掃令包面有薄薄一層粉，再用刀片界出想要的線條。
（６）將不沾布放在石板上蓋好ｓｓ盤，加滾水在陶瓷珠上的小杯，準備閂爐的門前將杯子推倒，令熱水淋在陶瓷珠上幫助製造蒸氣。
（７）２５０度焗１０分鐘後拿走ｓｓ盤 ，再用２００度焗５分鐘。
太耐無用石板焗包，完完想不起以前是怎樣＂擺陣＂的。當初太貪心買了一個比較高的ＳＳ盤，結果我那個身型大，但內裡只得兩層的焗爐，無法容納一層石板一層陶瓷珠。今天想出新擺位，再做一個實驗。
我將所有用具放在同一層，今次仲可以夠位推低熱水去陶瓷珠。不知道是陶瓷珠在峽窄的空間，還是我手慢令焗爐降了溫，今次的蒸氣量不是太多，包包不是爆得太利害。
加了２０％麥粉的包包比只用法包粉更香，７０％水份包肉保持濕潤，外皮脆口，出爐後我已經試了一小部份～
＜＜小法包＞＞
法包粉 ８０％（我用了富澤買的珍妮法包粉 GENIE FLOUR FOR BAGUETTE）
全粒粉 ２０％
麴飯酵液 １５％
水 ５５％（酵液＋水份就是７０％水量）
鹽 １.５％
麥芽精 少許（我沒有量過，大約是０.５－１％吧）
（１）室溫發酵兩小時，中間翻麵２－３次，放雪檳普通格低溫發酵２０小時。
（２）２０小時後回溫一小時，分割麵團為５４ｇ一個，滾圓後再都包布鬆弛。
（３）鬆弛後造型，再將包面反轉放麵包布上。（這樣可以令包面乾爽一點，界包時比較容易）
（４）末發時將石板、ｓｓ盤、裝好了陶瓷珠及可入爐的小杯，以２５０度預熱４５分鐘。
（５）不沾布上放上麵團，撒粉用手輕掃令包面有薄薄一層粉，再用刀片界出想要的線條。
（６）將不沾布放在石板上蓋好ｓｓ盤，加滾水在陶瓷珠上的小杯，準備閂爐的門前將杯子推倒，令熱水淋在陶瓷珠上幫助製造蒸氣。
（７）２５０度焗１０分鐘後拿走ｓｓ盤 ，再用２００度焗５分鐘。
2013年11月14日星期四
黑糖蕃薯芋圓糖水 (附芋圓食譜)
在秋冬乾燥天氣，吃糖水可滋潤內在。蕃薯糖水是我喜愛的糖水之一，最重要是薑味要夠。
今次買了橙蕃薯，用上在台灣買的黑糖薑，再加上自家製的芋圓， 美味～
附上芋圓食譜（如只吃芋圓應該是２-３人份，如加入其他糖水可以是４－５人份）
材料:
芋頭 200g
木薯粉 60g（聽說 AEON 超市有售, 而我是在烘焙店買的）
太白粉 20g（我是用生粉，不是鷹粟粉哦～）
砂糖 16g
清水 60-100g（水量會因為不同情況下改變，要靠自己感覺啦～）
做法:
1.芋頭去皮切粒，蒸至軟身（大約20分鐘），壓成泥
2.芋泥放入大碗中，加入砂糖、木薯粉、太白粉，逐少加入水搓成麵糰至光滑（不痴手，不裂開）
3.將搓好之麵糰搓成長條，切成1x1cm粒狀，再用手將切口位搓按圓
4.煲好熱水放芋圓煮至浮起，撈起加入糖水中食用便可
＊＊ 在此特別嗚謝好朋友 Peggy 提供食譜 ＊＊
簡單易做的糖水，大家試試吧～
今次買了橙蕃薯，用上在台灣買的黑糖薑，再加上自家製的芋圓， 美味～
附上芋圓食譜（如只吃芋圓應該是２-３人份，如加入其他糖水可以是４－５人份）
材料:
芋頭 200g
木薯粉 60g（聽說 AEON 超市有售, 而我是在烘焙店買的）
太白粉 20g（我是用生粉，不是鷹粟粉哦～）
砂糖 16g
清水 60-100g（水量會因為不同情況下改變，要靠自己感覺啦～）
做法:
1.芋頭去皮切粒，蒸至軟身（大約20分鐘），壓成泥
2.芋泥放入大碗中，加入砂糖、木薯粉、太白粉，逐少加入水搓成麵糰至光滑（不痴手，不裂開）
3.將搓好之麵糰搓成長條，切成1x1cm粒狀，再用手將切口位搓按圓
4.煲好熱水放芋圓煮至浮起，撈起加入糖水中食用便可
＊＊ 在此特別嗚謝好朋友 Peggy 提供食譜 ＊＊
簡單易做的糖水，大家試試吧～
2013年11月11日星期一
2013年11月10日星期日
訂閱：
文章 (Atom)